茶的本質

必需是喬木大葉種茶

雲南喬木大葉種茶的乾葉中茶多酚可占總物質量的30%~42%，茶多酚含量為所有的茶葉中最高，同時含有較多的多糖體與多種微量元素。一般小葉種茶如龍井與烏龍，茶多酚含量約佔15%~20%左右。

茶葉的內涵物質夠豐富，才可作為長期後發酵優異的微生物培養基底。

雲南西雙版納，普洱（思茅），臨滄地區，以及緬甸老濄與中國的接壤區域，此區為熱帶高地，陽光充足，氣候十分適合茶樹生長，加上土質肥沃，地層內涵豐富礦石，因此茶樹中含許多的微量元素，如鉀、錳、鋅、硒、鐵、鎂…等。

清《普洱茶記》
“茶產六山，氣味隨土性而異”

機器快速烘青的毛茶，口感凝滯，即使存放了20年後，品飲時喉嚨依然有乾澀緊縮感。

日曬乾燥的茶，太陽光的紫外線與紅外線能在茶葉表層與深層中作用，茶葉的化學反應與物理反應皆與機器乾燥不同，有越陳越香，後韻綿長的特點。

這是形成“普洱韻”的關鍵因素之一。

日曬茶不至於過乾，含水量約為8~10%，微生物發酵的介質即為水份，並可保持纖維的韌度不易碎裂。